Underbar morotskaka
Ingredienser:
Botten
- 250 gram finrivna morötter
- 2 dl mandelmjöl
- 2 dl pofiber
-
3 ägg
- 1,5 msk fiberhusk
- 1 tsk ekologiskt vaniljpulver (ej sötat)
- 1,5 dl sötin
- 0,5 dl stevia
- 3 tsk bakpulver
- 1,5 tsk bikarbonat
- 1,5 tsk kanel
- 1 dl kvarg
- ½ dl vatten
Glasyr
- 200 g färskost (Philadelphia 5 %)
- Sötning efter behag
- Skalet från 1 citron/lime
- Saften av 1/2 citron/lime
Utförande:
Sätt ugnen på 170 grader
Vispa ägg och sukrin fluffigt i en enskild skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och häll sedan i dem i äggblandningen. Tillsätt det finrivna morötterna och blanda noggrant. Blanda ut kvargen med vatten i en separat skål och tillsätt slutligen kvargblandningen i degen. Rör om noggrant tills samtliga ingredienser blandat sig och en kletig massa bildats.
Smörj in en form med avtagbara kanter i kokosolja och tryck ut degen jämt. (Att degen är kletig men formbar och inte rinnande är helt i sin ordning). Jag använde en form som var 26 cm i diameter, om större eller mindre används så kan gräddningstiden behöva korrigeras en aning beroende på kakans tjocklek.
Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda cirka 40 minuter. Ta sedan ut den och låt svalna helt innan glasyren läggs på.
Tillred glasyren genom att vispa samman färskosten med sötningsmedel och citron. Låt stå kallt under tiden kakan svalnar. Bred sedan på glasyren över den avsvalnade kakan, strö över lite kanel och avnjut den underbara frestelsen.
